文/进修

今生今世，南来北往，行迹所至，再也没有见过比我故乡的月亮更大更圆更明亮的。

正因为如此，故乡的中秋月饼也硕大无比，直径近乎1米。中秋之夜，每户人家都以此敬月，感恩苍天独赐人间良辰美景，祈祷永享风调雨顺、五谷丰登。即使进入了互联网时代，我也未曾耳闻目睹，寰宇之内还有哪儿的月饼，可以和故乡中秋月饼在色香味形上相媲美。

(相关资料图)

甘肃省古浪县土门镇，地处河西走廊东端、腾格里沙漠南缘。这个非常原生态的地名，曾在丝路古道上拥有“要想挣银子，走个土门子”的昔日辉煌，声名远扬。而如今，又因涌现出了“时代楷模”“最美奋斗者”——八步沙“六老汉”三代人治沙造林先进群体，吸引着四面八方的人们前来参观学习，使我的故乡更加令人仰慕向往。

“种庄稼要遵八字宪法，蒸月饼也有八步功法”，这是老家人的行话。沐浴着改革开放的春风，故乡人民日子过得越来越好，中秋月饼也蒸得越来越大，洋溢着满满的获得感、幸福感。现如今虽面食发酵技术改进、现代家电发达，但故乡蒸月饼“酵、擀、抹、饧、装、蒸、取、花”的八步程序依然如故。

酵。将自家制的干酵母用少许水泡开，加干面粉搅成面团，放入大面盆，盖上保鲜膜，让其自然发酵成蓬松蜂窝状。另用40℃左右的温水、少于已发好面团的面粉充分揉均匀后，盖上保鲜膜等再发酵成蜂窝状，按上述步骤加水加面粉来揉面，如此反复发酵到蒸月饼所需面团体量为止。发酵揉面过程是慢变量，犹如育种，更似求学，不可心急，发酵的次数越多，揉的时间越长，蒸的月饼越香。

擀。从发面大盆中取出发酵好的面团，先揉长排气，从大到小切成多个面剂（月饼一般六层要切成六个面剂），把最大的面剂擀成七八毫米厚的圆饼，做月饼“地基”，第二大块面剂要做月饼最外包裹层，须擀薄擀圆能从上到下包裹住前面几层为宜。其他面剂做月饼中间层，按大小擀成四毫米左右厚。

抹。先在做“地基”的面饼上抹上清油，把炒熟的胡麻籽粉末均匀撒在面饼上，然后在第二大面饼抹上清油，撒上香豆粉后轻轻置于第一层上。其余各层也如法炮制，只是各层撒的香料粉不同，有红麯、姜黄、玫瑰等。最外层的要用姜黄和清油调个色，在外表上轻抹，蒸熟自然露出金灿灿似谷穗的颜色。

饧。层层面饼完成“落成典礼”，月饼成型，需饧面半小时。这时要做直径半尺长的“月亮盘”，面捏的人体居中，周围再捏多个小动物。

装。饧面的同时，在蒸锅上加个草圈放蒸笼，使层层无缝对接，并盖顶。然后烧滚锅至蒸笼都发热，取下蒸笼装进饧好的月饼，蒸笼盖上加压，严防跑风漏气。

蒸。先用大火蒸约半小时，待蒸笼直冒热气，转用温火蒸一个多小时就熟了。掌握好蒸锅火候，月饼才能蒸得肌体丰满充盈、娇艳欲滴，富有青春张力，显露出勃勃生机。成就世事，何不如此？

取。月饼蒸熟，熄火六七分钟后，才可揭开蒸笼盖，趁热逐层从月饼边用巧力抖动，勿使月饼和蒸笼底粘连，稍凉后从蒸笼取出置于大面板。

花。月饼取出来后，要用雕花的“点啄”蘸红麯汁，在月饼表层点出24朵花，象征天干地支，二十四个节气，看上去如同星空满天，红光闪闪。

“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大”，故乡的每个孩子都曾在绵绵细雨中边跳跃边朗诵这句顺口溜。蒸大月饼出自故乡人民纯朴的感恩之心，也最能彰显睦邻友好、团结互助的传统村风民俗。如果恰逢中秋节前几天，你在我故乡留宿数日，就能亲见传统蒸月饼的场景，乃至献月的庄严盛大仪式。

不论人多人少、家富家贫，每逢中秋，故乡人家都要蒸至少两三个大月饼，左邻右舍汇聚一家，半夜发酵好面团，次日同用一家蒸笼，互相帮助，男女老幼纷纷参与八步程序，如集体做八段锦，一片喜乐融融。

中秋皓月，升空慈航。家家不约而同上演各自的献月仪式。记得小时候，在我家小院葡萄架边，庭院正中,姊妹们抬出放好四方大酒桌，齐手捧出一个大月饼，慢慢移步放于大酒桌中间，然后把西瓜切成月牙，把苹果香梨盛在盘中，摆献齐整。此时，父亲往往会举目仰视苍穹明月，再回眸一眼敬献大月饼，似乎接了天人感应灵气，带领我们烧香敬月。礼毕，全家老小坐在院子里边吃水果边赏圆月，爷爷奶奶为我们指点月中吴刚、桂树、嫦娥、小白兔，还看我们谁发现的星星多。

十五的月饼十六吃，这是家乡人的约定俗成，只为月亮神彻夜静享。中秋次日清晨，母亲烧好面茶，把大月饼切成小块，断面就像张掖七彩丹霞突现眼前，翩翩起舞，赏心悦目。等候一旁的我们早馋得不行，拿起一块，刚吃一口，就沁人心脾，美香醉人。

幸好，故乡月饼，车轱辘大。

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